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烹饪蔬果时应避开这些误区做菜技巧烹饪技巧天天饮食

时间:2020-11-12来源:川湘菜菜谱

  众所周知,蔬果富含的维生素有益健康美容。但许多人在蔬果时却错误地破坏了其中的营养。在蔬果时应有哪些注意,要避开哪些误区呢?来看看日本料理研究家小川千惠子的建议。

  1.不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜什么样的癫痫病人可以做手术?果汁喝,以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中,水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机,它能迅速把水果的液体部分和残渣分离,大大降低维生素C的氧化程度。

  2.不要把含维生素C分解酶的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬兰州治疗癫痫病的正规医院叫什么菜、水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有维生素C分解酶,混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过,这种分解酶怕热,做沙拉时,胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁,也有破坏分解酶的效果。

 湖南哪个医院看癫痫比较好 3.不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热,水煮绿叶菜和根茎菜时,它很容易流失到汤汁里,但本身并没被破坏。因此,绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜,吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子,随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里,不至于浪费。基因疾病引起的癫痫能治好吗

  4.做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但长时间浸泡,蔬菜能吸收的水分量会饱和,随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。

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