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广州“最好食烧鹅”10强名单美食攻略

时间:2020-11-12来源:川湘菜菜谱

  ●广州酒家:据广州酒家集团行政总厨吴自贵介绍,广州酒家选用的是8~9斤的清远黑鬃鹅,上棚的,传统方法制作。而这道菜也是这家老字号一直以来的招牌菜,点击率高。这里烧鹅价格为58元/例。

  专家评委关志敏:肉嫩、汁美味、皮色靓。

  ●大塘烧鹅:选用黑鬃草鹅,鹅种在烧制时出油相对较少,比较符合广东人的饮食习惯。价格34元/斤。

  专家评委黄嘉东:大塘烧鹅此次的出品从色泽上看,鹅皮有光泽,是标准的“玻璃面”,这说明鹅的品质新鲜;入口后感觉皮脆,肉质鲜嫩多汁。

  ●鹿鸣酒家:选取农家饲养半年的4公斤左右的清远黑鬃鹅,据介绍,这样的鹅烧出来才肉质嫩滑。深井烧鹅制作步骤最考功夫,但能烧出保持武汉比较有效的癫痫医院10小时脆皮的特色烧鹅。师傅透露店内的深井烧鹅之所以做到皮脆油少,最重要是火候与腌制后吹到干身的时间控制。

  专家评委黄嘉东:外观上新鲜饱满光泽,口感上皮脆肉有汁,而且选取的鹅肥瘦恰到好处,肥而不腻,唯独师傅在调味上偏咸味了一点。

  ●朱仔记食府:选取毛重八至九斤的正宗黑鬃鹅,使用环保炭古法炮制。为了保持烧鹅的最佳食用状态,店家在回炉十分钟后,就采取原只分割方法,以保证烧鹅皮脆肉嫩不收汁。烧鹅是餐厅20多年来的主打菜式。

  专家评委余永文:朱仔记烧鹅采用了传统烧鹅工艺,使烧制出来的烧鹅符合老广的口味。从整体来讲,颜色均匀,味道适中,甘香和味。

  ●竹溪酒家:选用优质鹅种黑鬃鹅,最与众不同哈尔滨比较有名的癫痫治疗医院的是,这里是用荔枝木炭烧、中火慢烤。这里的烧鹅一直做特价,18元/例,每天只限量100只,最多只能买半只。

  专家评委秦伟雄:一吃就知道是传统炭烧,有股浓郁的荔枝木香味,皮脆肉香味浓。不过皮色稍微逊色一点。

  ●泮溪酒家:采用良种上棚鹅,经过90天的饲养,肉质鲜嫩、软滑。对于吃法,店家别出心裁有一套,用炉保温着吃。据酒楼总经理黎天焯介绍,这样是为了防止烧鹅的酱汁冷却,让烧鹅更入味。

  专家评委张志强:这种吃法很贴心,能让顾客更好地感受烧鹅的鲜味。他还点评道酒楼的烧鹅皮色均匀,肉质鲜嫩,而且将汁水锁住,让烧鹅更能入味,而肩、大腿位烧得松脆,也挺考师傅的手艺。

  ●百花山庄度假村:选用在博罗癫疯病发作要怎么治疗山区放养90日至100日、光鹅重7.5~8斤的黑鬃草鹅,以大火抢烧而成,由于生长日子足够,故烧出来的烧鹅肉味浓厚,肉汁丰盈,连鹅胸肉也不觉得粗糙,十分和味,甜中带咸,连骨都有味。

  专家评委涂志成:皮脆肉嫩鹅味浓,内味丰厚,鹅种是比较正宗的黑鬃鹅,可见店家在选材、制作上花了不少功夫。

  ●鹅公村: 招牌脆皮烧鹅滋味醇厚,皮、肉、骨连而不脱,尤其是采用荔枝柴烧制,故烧鹅深藏香气,皮脆而肉嫩,汁多而味美。

  专家评委秦伟雄:烧鹅皮脆肉有汁,味道不咸不淡,恰到好处,口味十分大众化。唯一的不足是烧鹅时火候不均匀,某些部位的皮明显烧得韧了。

  ●炳胜:选用养殖天数达到120天的草鹅,保证烧鹅不肥却南京青少年癫痫病治疗肉香。制作时,不用五香粉,而是用秘制酱料、料酒和高汤灌入鹅的内膛,然后缝肚。烧制的时候,汤在内膛翻滚,香味散发到鹅全身,鹅的肉汁混合在汤汁中,吃起来肉更嫩汁更鲜。这里的烧鹅 68元/例。

  专家评委莫建勤:与传统的烧鹅不同,吃不到五香粉的味道,而是酱味,很有特色。莫建勤还建议,这道创新烧鹅做法中,酱汁还可以针对不同口味有变化。

  ●温祈福酒家:选7~8斤的光鹅,生长日子足够,以传统烧制方法制作。

  专家评委涂志成:色泽均匀,呈传统的荔枝核色,因选料讲究,鹅肉味浓郁,肥瘦适中,具备一只好烧鹅应具的特征,上桌的时候以卤水花生垫底,这是很传统的搭配方法,既可解腻,又能提高烧鹅这道菜的性价比。

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