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素醋熘鱼的做法

时间:2020-11-04来源:川湘菜菜谱

主料:油皮400克,山药400克

  辅料:荸荠100克,香菇(鲜)3克,小麦面粉100克

  调料:酱油30克,白砂糖300克,醋35克,辣椒(红,尖)10克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)15克,香油100克

  素醋熘鱼的特色:

  此菜形似鱼,香脆吉林省治疗小儿癫痫比较好的医院可口。

  制作方法:

  1。把山药洗净,去皮后用清水冲洗后控干水分,用旺火上笼屉蒸熟,取出放在砧板上碾成泥;

  2。香菇洗净切成细丝;

  3。取碗1个,把山药泥、香菇、香油拌匀;

  4。葱、姜均切细丝备用;

  娄底癫痫病医院哪家好?5。红辣椒切段,待用;

  6。豆腐皮(油皮)洗净,用旺火上笼蒸软,取出后平铺在案板上;

  7。把拌好的山药泥,放在1块豆腐皮三之一的中央处,包成扁平的长方鱼形;

  8。用水、面粉调成糊,抹在周围封口,然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上,再包成鱼形;

  9。把鱼酒泉中医癫痫医院?尾的一端,用裁下的豆腐皮边条捆起来,做成鱼尾形;

  10。全部包好后,在“鱼”背两面横剞四、五刀;

  11。将“鱼”身全部抹上糊,用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼(以免炸时起气泡);

  12。炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起;

羊癫疯怎么会容易发作>   13。待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出,盛在大鱼盘里;

  14。另一只炒勺置旺火上,下香油烧至五成热,将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后,再加入水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾成芡汁;

  15。将卤汁浇在“鱼”身上,最后淋上炸“鱼”的热油即成。

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