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洞庭金龟

时间:2020-10-15来源:川湘菜菜谱

基本材料:
金龟金 1000克、 八角 1克、 猪五花肉 150克、 干红椒 5克、 冬笋 50克、 葱 15克、 水发香菇 25克、 姜 15克、 香菜 50克、 白糖 1克、 酱油 25克、 味精 1克、 绍酒 25克、 芝麻油 20克、 精盐 1克


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基本材料:
金龟金 1000克、 八角 1克、 猪五花肉 150克、 干红椒 5克、 冬笋 50克、 葱 15克、 水发香菇 25克、 姜 15克、 香菜 50克、 白糖 1克、 酱油 25克、 味精 1克、 绍酒 25克、 芝麻油 20克、 精盐 1克、 胡椒粉 0.5克、 桂皮 2克、 熟猪油 50克

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制作方法:
1、将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干,切成3厘米长、2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净。  

2、炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,颠痫可以治吗烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开,撇开泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨1小时至龟肉软烂,再加入笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入汤盆中,香菜盛入小碟同时上桌。

注意:  
1、金锅腹部朝上、盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,再使头腔朝下,控净血,两侧用铁捶打破哈尔滨癫痫哪个医院靠谱,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去上壳和内脏,洗一遍。  

2、此菜煨制而成,加热时间较长,要将盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再打加锅盖,食其原汁原味,砂锅底放一竹箅子以防糊底。  

3、选用湖南洞庭产金龟,其腹部呈金黄,色彩斑谰,肉质鲜美细嫩,营养价值高于其它龟类。

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