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金陵烤鸭

时间:2020-10-14来源:川湘菜菜谱

简介 鸭皮金红、香脆酥松,油润光亮,肉嫩鲜香,食之满口留香。堪为色、香、味三绝。四、山珍野味菜烹。 材料 南郊麻鸭一只(重约2000克),青菜叶150克,花椒5克,葱3郑州哪家医院能治好癫痫0克,饴糖

南郊麻鸭一只(重约2000克),青菜叶150克,花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克

1、麻鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。

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2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。

3、将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。

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4、水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。

5、烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。

6、先羊角风哪里有专科医院烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。

7、待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。

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