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【四川泡菜的腌制方法】泡菜水起白沫怎么办

时间:2020-05-21来源:川湘菜菜谱

2017-05-10 16:27:26 来源 : 主妇网 编辑 : 0℃

​ 很多人都十分喜欢在家里做泡菜,但一些人在制作泡菜的时候会多多少少的出现一些问题,比如泡菜水起白沫等情况,但其实在家里做泡菜只要掌握几个窍门就可以将避免这些问题,让你成功做出美味爽口的泡菜。

腌制泡菜的容器不需要准备太大,容器如果太大里面腌制的蔬菜就会特别多,时间放久了就容易变质变酸,因此建议大家随时吃随时泡,并且泡菜容器里面的最佳状态就是满坛,这样才能避免泡菜变质,因此一癫痫病好的医院般在家里腌制泡菜,准备一个直径和高度都是20cm的即可。

哪些蔬菜能够腌制成泡菜呢,大部分根茎类蔬菜都可以腌制成泡菜,还可以用萝卜、生姜、青辣椒、豇豆等蔬菜,直接清洗干净后控干水,再放在太阳下晾晒掉水分,切成大块即可。

一般只做泡菜的调料基础的有盐、干辣椒、麻椒。不过需要注意麻椒要放入干净的纱布里面包好。

很多人在腌制泡菜的时候常常会出现泡菜水起白沫的情况,一般第2天就会产生这些白沫,这代表泡菜开始发酵,如果起白沫的情况特别严重,则建议重新腌制,但如果不严重,可以直接用干净没有水的勺将白沫撇去,再滴一两滴白酒就可以了,千万别放入太多,以免倒入酒味过大,影响泡菜本身的味道。还可以将水倒癫痫病如果不发作,那么在检查的时候能确诊吗?掉,再重新烧一壶开水,放入花椒和红糖,烧开后晾晾倒入容器里面,再滴一两滴白酒即可。

醋泡白菜胡萝卜的做法:直接准备好白菜叶4片,胡萝卜1根、盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝,之后将白菜叶清洗干净后切成块状,再放入沸水里面焯熟,之后将胡萝卜洗干净后去皮切成片状,也放入沸水里面焯熟,再捞出蔬菜控干水,晾晾后放入盆中,放入姜丝以及干红辣椒,放入花椒,再放入盐和白糖,倒入醋搅拌均匀后腌制两小时。

香葱泡菜的做法:准备好香葱3000克,洋葱50北京癫痫病治好要多少钱0克,红辣椒300克、浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉,之后量葱去根后清洗干净,再放入盐水里面浸泡几分钟,捞出控干水,之后将洋葱洗干净后切成丝,红辣椒去籽之后清洗干净,再切成丝,将粘米粉放入大盆里面,倒入少许水,搅拌均匀后倒入鲥鱼汁,放入姜蒜末,撒些辣椒粉搅拌均匀,再准备另一个大盆,放入香葱,腌料搅拌均匀,放入洋葱和辣椒丝,搅拌均匀后倒入容器里面,用重物压住,腌制入味,再将腌制好的葱切段放入盘中,放入洋葱丝和红辣椒丝,搅拌均匀,食用前滴几滴香油即可。

萝卜泡菜的做法:准备好萝卜2000克,芥菜、香葱各300克、盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉,再将萝卜洗干净后去皮,再放入盐水里面腌制捞出,控干水切成块状,之后将葱清洗干净后切成丝,芥菜清洗干,放入盐水长沙癫痫哪个医院权威里面腌制捞出,冲洗干净后控干水,然后将水倒入锅里,放入糯米粉,熬煮成泥糊后用盐调味,捞出晾晾,倒入大盆里面,然后放入酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱、白糖搅拌均匀,倒入装有萝卜,葱丝以及芥菜的容器里面,搅拌均匀腌制入味即可。

黄瓜泡菜的做法:准备好黄瓜1根,韭菜100克、姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉,之后将黄瓜清洗干净后切成段,再打上十字花刀放入碗中,撒些粗盐拌匀后腌制一小时,之后捞出冲洗干净后挤干水分,再将韭菜洗干净后切成段,之后将糯米粉放入碗里,倒入冷水搅拌均匀,再将锅烧热后倒入糯米胡搅拌均匀,之后量韭菜放入碗里,撒些辣椒粉,放入虾酱,放入盐,倒入梨汁,放入姜蒜末,倒入糯米胡搅拌均匀,之后把泡菜馅塞入黄瓜上面的十字花刀里面,密封放入室外发酵即可。

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