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左宗棠鸡的做法图解[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:川湘菜菜谱

   主料:鸡腿350克

   辅料:姜5克,大蒜20克,鸡蛋1枚,干辣椒4克,绵白糖10克,盐3克,淀粉适量,味精1g,酱油5g,醋10g,芝麻油5g,辣椒油5g,料酒10g,香菜适量

  左宗棠鸡的做法

  步骤1:先把鸡腿斩成大小均匀的块;西安癫痫病十佳医院

  步骤2:鸡块里面放入鸡蛋;

  步骤3:撒入少许味精和盐码味;

  步骤4:再滴入几滴绍酒;

  步骤5:放入适量的干淀粉;

  步骤6:用手反复把鸡块抓匀,使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止;

  步骤7:勾兑碗芡,碗里放入味精、盐和白糖;

  步骤8:再倒入适量的醋;

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  步骤9:倒入少许酱油;

  步骤10:滴入几滴绍酒;

  步骤11:再放入少许水淀粉搅匀;

  步骤12:把姜末和蒜末放入芡汁里备用;

  步骤13:油锅烧热,油温四成热时下入鸡块进行炸制;

  步骤14:先用温油把鸡块炸熟,然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用;

  步骤15:锅中河南癫痫病好医院留底油下入干辣椒;

  步骤16:把辣椒煸香后下入炸好的鸡块;

  步骤17:下入鸡块后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均匀;

  步骤18:芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油;

  步骤19:再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅;

  步骤20:出锅码盘后,在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。

  左癲痫病发作时的特征宗棠鸡烹饪技巧

  1、制作此菜,应选用鸡腿或整鸡来制作,不建议使用鸡胸肉,口感不好。

  2、斩剁鸡块时大小要均匀,在浆制时要反复抓匀,使之粘稠粘滑挂匀浆糊为好,糊要适当稠一些。

  3、炸的时候,要先炸熟再上色,炸至外焦里嫩颜色金黄为最好。

  4、在烹制鸡块时动作要快,久了疲塌了就不好吃了。

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