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法式经典甜品――栗子蒙布朗的做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:川湘菜菜谱

   以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。

  秋天是栗子丰收的季节,看到好多饼房都推出了 --- 栗子蒙布朗。栗子真的太好吃了,太爱吃了,糖炒栗子最好吃了。当然栗子蒙布朗派更好吃,是有原因的,从上到下的材料有:栗子蒙布朗馅(糖水栗子);栗子奶油香醍;糖水栗子杏仁奶油馅;杏仁甜酥派皮。

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  切开来看到切面:从上到下的材料有:栗子蒙布朗馅(糖水栗子);栗子奶油香醍;糖水栗子杏仁奶油馅;杏仁甜酥派皮。

  (参考份量:6寸派盘一个)

  材料

  杏仁甜酥派皮 --- 黄油50克、糖粉50克、全蛋液22克、低筋面粉85克、杏仁粉10克、盐少许

  栗子杏仁奶油馅 --- 黄油55克、细砂糖55克、全蛋液55克、杏仁粉55克、盐少许、朗姆酒5ML、香草精少许;糖水栗子适量

  糖水栗子(泥) --- 栗子去壳去皮500克、细砂糖300克、水600克、香草荚1根

  栗子奶油香醍 --- 淡奶油150克、糖水栗子泥50克、细砂糖5克

  栗子蒙布朗馅 --睡着后身体频繁抽搐- 栗子泥150克(自制糖水栗子泥100克+市售栗子泥50克)、栗子蓉50克、奶油奶酪30克

  其他 --- 糖水栗子适量、马卡龙2枚

  做法

  一、糖水栗子(泥):

  1.将生栗子去皮、去壳,洗净;

  2.将细砂糖、香草荚横着切开取籽、水倒入锅中,中火煮沸;

  3.将煮好的糖水、生栗子倒入高压锅中煮25分钟;

  4.将煮好的糖水栗子冷却;

  5.剩余20颗糖水栗子,其余的糖水栗子放入搅拌机里打成泥状;(这里的份量我是分成两份分开操作的,第一份做好后将栗子放入糖水中浸泡5天)

  6.放入不粘锅中炒至粘稠状,备用。

  二、杏仁奶油馅:

<癲痫病的中药p>  三、杏仁甜酥派皮:

  1.将黄油用手抓成泥状;

  2.将糖粉筛入黄油中,用手搅匀;

  3.将蛋液分3次加入步骤2中,用手搅匀;

  4.将低筋面粉、盐过筛,连同杏仁粉一起加入步骤3中,用手捏成团状;

  5.做好的派皮面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟;

  6.将冷藏好的派皮夹在保鲜膜中,擀开(比派盘略大即可);

  7.将派皮放在派盘上,用手使派皮与派盘贴合,并用擀面杖去除多余派皮;

  8.用叉子在派皮上插孔;盖上保鲜膜松弛15分钟。

  四、栗子蒙布朗馅:

  1.将冷却的糖水栗子取几个放在网筛上,如图所示压出栗子蓉;

  2.将奶油奶酪用手抓成泥状;

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  3.将栗子泥倒入奶油奶酪中,搅匀;

  4.将筛好的栗子蓉倒入步骤3中,搅匀;将做好的蒙布朗馅装入装有蒙布朗花嘴的裱花袋中,放入冰箱冷藏备用。

  五、整体:

  1.将杏仁奶油馅挤在派皮上,“呈螺旋状”;

  2.取几颗糖水栗子放在杏仁奶油馅上;

  3.烤箱提前预热15分钟,180度,上下火、中层、烤35分钟,至表面金黄色;出炉立刻脱模、冷却。

  六、栗子奶油香醍及装饰:

  1.将淡奶油与细砂糖,打至六分发;

  2.将栗子泥加入;

  3.打至不流动状态,装入装有菊花嘴的裱花袋中;

  4.挤在冷却的派上,“呈螺旋状”中间略高些;将栗子蒙布朗馅挤在表面,装饰即可。

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