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炒猪肝嫩滑不腥 口感香脆的小窍门-美厨邦

时间:2019-12-02来源:川湘菜菜谱

  六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】——

  一、猪肝不要切的太薄,2——3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

  二、猪肝一定要反复浸北京治疗癫痫病泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

  三轻微癫痫病发病1分钟左右、猪肝需要提前腌制。

  主要作用:1.去腥 (料酒、醋、葱、姜片) 2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) 3.口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)

 河南哪治癫痫靠谱 四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

  五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样一样的。黑龙江癫痫病医院

  六、快炒,快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀! 

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