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生粉面粉的区别有哪些-美厨邦

时间:2019-12-02来源:川湘菜菜谱

   在生活中生粉和面粉是我们做饭的时候经常用到的,许多人常常把生粉和面粉混起来,那么生粉面粉的区别有哪些呢?

  1、用途

  面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲,用途比较局限。

  2、手感

宁阳有看好癫痫的好地方吗  用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。

  3、外观

  面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。

  4、性质

  面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直脑部肿瘤后癫痫病发作怎么发接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

  5、作用

  淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

  6、成分如何判断是否是癫痫

  粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

  7、烹饪

  面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感武汉治癫痫病的医院和视觉都很好。

  生粉的作用

  主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。

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