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一品罗汉菜怎么做-美厨邦

时间:2019-12-02来源:川湘菜菜谱

  一品罗汉菜怎么做

  原料:

  鸡蛋黄糕75克,鹌鹑蛋150克,烤鸭75克,白菜400克,鱼肚50克,冬笋200克,海参(水浸)100克,鸡爪250克,牛蹄筋(泡发)100克,鸡蛋70克,鱼丸50克,火腿80克,虾仁100克,鸡脯肉75克,香菇(鲜)50克,干贝25克,河虾50克,鸡蛋清30克,油菜10克,鳜鱼50克,盐5克,小葱25克,味精1克,鸡油25克,姜25克。

  美厨邦方法:

  1.提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净。

  2.鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火。

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  4.每天烧两、三次。

  5.两天后取出,用清水浸泡待用。

  6.白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分。

  7.冬笋去老皮,洗净,煮熟。

  8.鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸。

  9.火腿切成末。

  10.将生鸡脚煮熟,除去骨。

  11.酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚。

  12.将鸡蛋打入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮。

  13.放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷。

  14.取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状。

  15.酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋。

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  16.鸡胸脯肉洗净,煮熟。

  17.香菇去蒂,洗净。

  18.油菜洗净,切成末。

  19.取青薄壳河虾,剥去头,留尾。

  20.去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾。

  21.葱洗净,挽成结。

  22.姜洗净,切片。

  23.将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内。

  24.加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈。

  25.将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面。

  26.空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈。

  27.将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半癫娴病是什么片。

  28.每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末。

  29.蛋清打成发蛋。

  30.取大香菇1 只,放上一薄层鱼茸。

  31.将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末。

  32.将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状。

  33.再将10片鹌鹑蛋排在周围。

  34.加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15 分钟;

  35.捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。

  食物相克:

  1.海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  2.鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  3.癲痫发作什么样虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2小时。

  4.河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2小时。

  5.鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  菜品特色:菜列整齐,色泽和谐,汤鲜味美。

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