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酸辣鱼羹怎么做-美厨邦

时间:2019-12-01来源:川湘菜菜谱

  酸辣鱼羹的特色:

  酸中透辣,辣中透咸,咸中透香,香中透鲜。

  酸辣鱼羹的制作材料:

  主料: 鲤鱼500克

  辅料: 香菇(鲜)15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,

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  调料: 姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克

  酸辣鱼羹的做法:

  1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;

  2. 将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,经颅磁能冶疗癫痫病吗?鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝;

  3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;

  4. 冬笋削去外皮,洗净,切成丝;

  5. 姜香菜洗净,姜切丝,备用;

  6. 炒锅放旺火上,添入头汤1000毫升,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉癫痫脑电图波形,同烧;

  7. 待汤沸后,用醋将湿淀粉?开勾入汤内,出锅前淋入香油;

  8. 香菜叶放入碟中,同汤一起上桌。

  酸辣鱼羹的制作要诀:

  1. 去内脏时不可碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使肉质变苦;

  2. 煮鱼时一定用上汤,因上汤中含有丰富抽搐时怎样防止咬舌头的蛋白质、脂肪、磷脂,而鱼本身脂肪含量较少,上汤能使菜肴香味更佳。

  食物相克

  鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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