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自制清汤火锅底料_饮食

时间:2019-10-30来源:川湘菜菜谱

  关于清汤火锅底料,小编网上查了一下根本没有这种说法,也许是个人的俗称,经过查找大概是指高汤,高汤是一种常用的辅助原料,在火锅上也经常用到,通常是指鸡汤或猪骨汤,这种汤汁需要常时间熬制,最后除去骨头和杂志留下汤驻马店市权威的儿童癫痫病医院水作为其他汤的辅料。这种汤的运用范围很广,从小吃店的清汤到上等筵席汤类料理几乎都由高汤做成。如果你找的也是清汤火锅底料的自制方法的话,就一起来看看吧。

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  一、清汤火锅底料的做法

  1、普通清汤火锅底料:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水柳州治羊癫疯泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。

  2、精制清汤火锅底料:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小治癫痫要多少钱火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。

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