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韭菜盒子的做法_韭菜盒子不出水妙招

时间:2019-10-05来源:川湘菜菜谱

韭菜馅里面只要一放盐,拌好后不一会韭菜就得被杀出汤,尤其是现在,春天的韭菜,娇嫩水灵的,饺子没包

完,馅料就被腌泻了,挺烦人的。

发现个让韭菜馅不出水的小妙招,就是不放盐。用虾皮粉代替盐,虾皮粉是咸的,还因是粉状的能吸附些水份,

所以调好的韭菜馅料,甭管是包饺子做馅饼还是烙韭菜盒子,直至全部包完它也不会出汤。

虾皮粉,超市买的咸味虾皮,用清水稍洗一下,捞出放太阳下晒干后用料理机打成粉就是了。平时炒饭、调拌荤

素馅都可以放点,或者用虾皮粉炒青菜也不错,味道极鲜。它既能代替盐,也是低价的补钙最佳品, 有着“钙

库”之称,还能代替味精起到增鲜的作用。特色面食长春哪家癫痫病医院排名好

虾皮粉放多少,这个不用非得有个具体的量,不同品牌的虾皮粉咸度也不同。也有种淡的原味虾皮,那种只鲜不

咸,可能品质更好些,但超市常见的还是咸味居多,品质也不错,最起码没假造的。若做素陷就可以边品尝边

加,荤的得凭感觉了,多试几次就有谱了。

这次的面团,是用高筋面粉做的烫面,烙好后软软的,也不错。

【春韭盒子】

面团材料:高筋面粉500克,盐3克,滚开的沸水200克,凉水100克。

馅料:韭菜150克,木耳50克(泡发的),鸡蛋3个,虾皮粉4勺。
做法:
1.鸡蛋打散加入一汤匙清水后打匀,锅中多加些花生油,热后倒入蛋液用筷子划拉着炒熟。

2.将泡发的木耳、洗净控干水份的朝阳市女性癫痫病医院韭菜,分别切成细碎状。

3.全部馅料放入碗中,调拌均匀即可。

 4.将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮,尽量的烫熟一大部分的面。

 5.然后再加入凉水和成光滑的面团。

 6.将面团揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。

 7.给每个小面剂子挨个的两次擀卷,擀开卷起再擀开卷起。

 8.然后取一个小面卷,擀开成饺子皮一样的圆形薄面片,上面放一大勺韭菜馅。

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 9.然后将面皮对折,捏合边缘部分,要捏紧,防止烙的时候露馅。

 10.放入预热好的电饼铛,盖上盖子。

 11.2-3分钟后掀开翻面继续加盖烙1-2分钟。

 12.若边缘部分较厚,可以立着再烙一会,至韭菜盒子外皮全部微黄即可。

 虾皮粉:

 超市买的咸味虾皮,稍清洗后暴晒干,放料理机里打碎,然后装玻璃瓶中密封存放,随用随取。

 虾皮一定要晒干再打,不然闷在瓶中有可能会捂变味。晒前也不要过度清洗,以防洗碎和没咸味了。邯郸治癫痫有效的医院是哪家

小贴士:

1.在打散的鸡蛋液中稍加一点水,这样炒出的鸡蛋会更嫩更散; 炒鸡蛋的油要多放些,这样跟

韭菜调拌时就不要再另加油了。蛋液倒入锅中就用筷子快速的划拉,也会让鸡蛋炒的更散碎。

2.虾皮粉可以边拌边品尝着加,随时掌控别弄咸了。

3.盒子皮尽量擀的薄一些,这样外皮熟的会更均匀。

4.若馅料喜欢装的多,那就在捏合皮之前用手按压一下盒子皮,这样就不会那么鼓。

5.盒子皮的边缘一定要捏合紧了,不然烙制的时候口会裂开。

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