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三套鸭

时间:2019-08-09来源:川湘菜菜谱

 

  三套鸭肉质肥美,多种美味溶于一体,一菜多味。其汤鲜美无比用筷子轻轻一戳,便能从鸭肉中一通到底,已炖煮至柔若无骨,美味堪难以言喻!

  三套鸭是最能代表扬州饮食精髓的一癫痫病医院哪家最好个菜。所谓三套,是指三种原料套在一起。哪三套?最外面是一只家鸭,家鸭的腹中塞了一只野鸭,野鸭的腹中塞了一只鸽子,堪称人间绝味。只鸽子。要说明的是,家鸭、野鸭和鸽子都是外形完整的。

  此为冬令时菜,连砂锅上席。家鸭肉肥,野鸭肉瘦,鸽肉细嫩套蒸成菜,汤汁清鲜,多味复合,相得益彰。由外层吃向里层,大胆越吃越嫩,越吃越鲜,层出不穷之妙。

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  因为现在已经没有野鸭,在制作时,特将野鸭换成土鸡.出品一样香飘十里.

  原料:光鸭1只.土鸡1只.乳鸽1只.金华火腿500克.冬笋500克.

  调料:葱,姜各100克,花癫痫如何治疗雕酒50克.盐30克.

  做法:1 将整鸭从颈后开刀,脱出骨头.要求形状完整,骨不带肉.

  2 同样的步奏,脱鸡和鸽的骨头.全部洗干净,漂去血水.

  3 在鸽肚中,装入火腿,冬笋.出水洗净.

  4 在鸡肚中装入鸽子,再铺火腿和冬笋,出水洗净.

  5 在鸭肚中装入鸡,再铺火腿贺州癫痫病治疗的费用和冬笋,出水洗净.

  6 放大沙煲中,加水和火腿冬笋,放入所有调料,煲制6小时. 

  特点: 汤鲜味厚,回味无穷.考验厨师刀工与火工的一道妙品.

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