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麻婆豆腐(45)

时间:2019-08-09来源:川湘菜菜谱

主材:嫩豆腐、牛肉末

配料:花椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、葱、姜、蒜

调味料:黄酒、酱油

做法:

1、花椒小火炒至焦香后磨成粉。

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2、豆瓣酱和豆豉混合剁细,另外准备一些辣椒面。

3、葱姜蒜切末,嫩豆腐、牛肉末和所有配料准备好。

4、豆腐切小块,起锅坐水,加少许盐,水开后转男性癫痫能否治疗小火放入豆腐煮约1分钟。

5、炒锅坐油,五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油,加入葱姜蒜末炒香,调中火放牛肉末。

6、牛肉末变干爽后转小火继续煸至牛肉末金黄酥香,衡阳癫痫医院那里好烹入适量黄酒,加少许开水,加少量酱油中火煮至微沸。

7、另入焯水后的豆腐,煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟,分三次勾水淀粉,同时轻推豆腐,收汁后洒上青蒜或者葱花,出锅装盘后洒花椒粉即可。

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小贴士:

1、花椒必须现炒现磨,我用了汉源红花椒和藤椒以3:1的比例混合炒香,磨细后又香又麻。

2、豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细,熬出的红油又香又辣。

3、牛肉末一定要煸至金黄酥香,这一步要有耐心,大约需要七八分钟。

4、煮豆腐一定保持小火,一是煮出的豆腐嫩,二也是出红油效果的关键。

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