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四款番茄菜的做法

时间:2019-07-19来源:川湘菜菜谱

  一、番茄黄焖鸡块

  此菜用“焖”的方法烹制而成,成品色泽红黄,甜酸咸鲜,肥烂不腻,营养丰富。焖菜的特点在于食其原汁原味,故中途不可再加汤和调料,出勺前通常也不用大火收汁或用淀粉勾芡。

  原料与佐料:

  嫩鸡200g,番茄300g,豆油500g(约耗50g),酱油15g,料酒10g,精盐2g,白糖20g,味精1g,鸡蛋1个,湿淀粉10g,大葱、鲜姜各5g,鲜汤癫痫病去哪家医院检查比较好200g,香油5g。

  刀工与烹调:

  1、将鸡洗净,切成长4cm、宽2.5cm左右的长方块,用少许精盐、味精、料酒腌一下,再用鸡蛋、湿淀粉浆好;番茄去蒂洗净,切成厚片;大葱、鲜姜均切成碎末待用。

  2、炒勺置灶上,放入豆油烧至四五成热时,将浆好的鸡块分散下入勺中,用筷子慢慢滑开,视鸡块变成白色,即可滑透倒出。

  3、炒勺内留少许底油,放入葱、姜末煸出香味,下入鸡块、昆明治疗癫痫病的医院酱油、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开,盖好锅盖,移至文火上焖20分钟左右,再放入番茄和味精,稍焖片刻后翻个儿,淋香油出勺即可。

  二、软炸番茄

  此菜用“炸”的方法烹制而成,成品松香饱满,色泽淡黄。由于采取挂糊的方法,经炸制后定型,不仅使菜肴形状美观,而且还具有外酥脆、里软嫩的特色。

  原料与佐料:

  番茄250g,鸡蛋清3个,豆油750g(约耗油50g),精盐2g,面粉脑电图是判断患有癫痫病的依据吗、淀粉各适量,花椒、盐少许。

  刀工与烹调:

  1、将番茄洗净,用开水烫后去蒂,割开去籽,切成1.5cm厚的片;然后在番茄片上均匀地撒上精盐,再分别粘上面粉待用。

  2、将鸡蛋清放在盘内,用筷子不停地抽打成泡沬状后,再加入适量的面粉和干淀粉调合成蛋泡糊。

  3、炒勺内放入豆油,置灶上烧至三四成热时,将粘好面粉的番茄逐片挂上蛋泡糊下入油勺内,炸至呈微黄色时,用漏勺捞出,哈尔滨哪治疗癫痫病好控去余油后装盘即成。上桌时配以一小碟花椒盐蘸食。

  三、奶汁扒番茄

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