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川菜回锅肉的做法_川菜回锅肉怎么做_菜谱大全-邮编生活网

时间:2019-07-19来源:川湘菜菜谱

回锅肉是四川名菜,全中国都知道,在四川好像是最爱欢迎的,如果哪个四川家庭主妇连回锅肉都做不好,那么肯定要挨骂的,新鲜的猪后尖,浓郁的发酵豆瓣,地里刚拨的青蒜,配上当地的面酱,放口的感觉自不用说,单是炒制的时候那个味道就可以让朋友们站一排一人端一个小木马桶在一边流哈喇子,谁先流满一马桶就可以享用了。

做法:

1.所有重要食材,刘德华说了,一切尽在掌握,

2.五花肉凉水下锅,放葱姜,几粒花椒,两个大料,一贵州癫痫疾病的医院那里比较好个干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火

3.小火煮至全熟,用筷子扎一下感觉无血水出来或者是扎的时候比较好扎就是熟了,如果使出把锅底扎漏的劲才扎过去就是没熟,煮的过程中记得要给肉翻个身,然后关火,用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁,其实这个时候肉已经有了一点香料的香味,也算是个底味儿吧,重要!!

4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了,别切太厚,不入味.

5豆瓣和豆豉放一起剁细,豆豉有个十粒左右就沈阳看癫痫病比较好的医院是哪家够了,永川豆豉都是沾在一起的,不用刻意去数,这样人家还以为你数羊粪蛋儿呢,估计差不多就行了,郫县豆瓣稍多些,份量大约是豆豉的两至三倍吧,这个看个人对咸的程序了,青蒜洗净斜切驴耳朵备用

6坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油,,但是也别太少了,这个菜要求有红油溢出来的,而且川菜油小了不好吃,现在把你的健康理念先放一边,要不你就别吃.

7煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱和酱油再煸两下权威治疗癫痫病的医院

8然后把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的,所以这个菜可以稍微多放一点,不过还是要记得,不能吃出甜味来,

9最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了.

1、千万注意,因为这个肉有肉皮,用油煸肉皮会爆的,油会飞溅,而且比较厉害,所以你得做好防护准备,当然溅也是一粒一粒的溅,不会像放花似的溅,那样的话肉都不能够同意    生活中癫痫病患者要注意些什么>

2、这个菜非常容易炒咸 ,我有时候也会炒咸,因为放的有咸味的调料太多了,豆瓣,豆豉,面酱,酱油,都是比较咸的,如果你还能够再放盐,那我真由衷的赞美你了!!!!!如果你怎么做也觉得咸,那么首先可以考虑把酱油去了,一般去了酱油问题就不大了,再不行就把郫县豆瓣的量减少一点,这个是最咸的,呵呵,,应该就没问题了.

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