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潮州卤水鹅肾的做法_卤菜_

时间:2019-05-18来源:川湘菜菜谱

潮州卤水鹅肾

原料:大鹅肾6只。

调料:潮州卤水2500克,玫瑰露酒10克,芝麻油5克,汾蹄汁75克。

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潮州卤水鹅肾做法

(1)将鹅肾除去肾内衣,去肾边鹅膏(附于肾上的油脂),洗净;水烧沸,熄火,将鹅肾浸入约5分钟,捞出投凉。

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(2)将潮州卤水煮沸,沸前撇去浮面油,捞起香料包,放入玫瑰露酒、鹅肾,转慢火煲20分钟(熬时切勿大滚,要保持“虾眼水”),熄火浸30分钟,取出,待冷却后切片。食用时淋潮州卤水汁、淋麻油,用汾蹄青海癫痫病医院汁蘸食。

成菜标准

爽脆味浓,卤汁飘香,味鲜质嫩。

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此菜具有滋阴补肾、益气补血、健体壮力之功效。

提示:鹅肾的爽脆程度,要视不同客人的要求而定。煮卤水不能用旺火,否则会使其很快变黑和走失香味。

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