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(图)广式豆沙蛋黄月饼_广式豆沙蛋黄月饼的做法广东小吃

时间:2019-05-18来源:川湘菜菜谱

苏式月饼的话今天做过好几款了

广式月饼的话本来今年不准备做了

后来想想还是觉得馋

还是想自己做点来

其实关于节日的很多所谓应季

倒不是有多爱吃,更多的是那个氛围吧

广式月饼里最爱的两种就是蛋黄莲蓉和蛋黄豆沙了

前面做蛋黄酥有剩下的豆沙和蛋黄

好吧,那就简单点做个蛋黄豆沙月饼吧

广式豆沙蛋黄月饼

饼皮:粉100克(高筋面粉10克,低筋面粉90克),转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克

馅料:蛋黄适量,豆沙馅适量

表面刷液:蛋黄水(蛋黄一个蛋清一大勺)

广式豆沙蛋黄月饼的做法

1、在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀,加入花生油,搅拌原发性癫痫有治好的可能性吗均匀,加入面粉揉成面团,盖上保鲜膜静置一小时(面团不要过度揉挫以免出筋)

2、蛋黄豆沙馅分割好,我用的是63克的模具,馅料合计大致是47克,皮是16克

3、将豆沙馅在手上揉搓下,增加下她的延展性,将蛋黄包入

4、包好揉圆,中间尽量不要包入空气

5、做好的蛋黄豆沙馅

6、将松弛好的面团分割成16克的小剂子

7、取饼皮在手上揉圆按扁,放入蛋黄豆沙馅

8、用手将饼皮慢慢往上推,包住蛋黄豆沙馅(饼皮有点沾,处理的时候手上沾点面粉)

9、做好揉圆

10、做好的蛋黄豆沙月饼胚

11、做好的月饼胚上沾点面粉,以便下面方便脱模,放入模具

12、按出月饼花纹

深圳市最权威的三甲癫痫病医院是哪家t-align: center">

13、放入烤盘,放入预热200度的烤箱烤5分钟取出,将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液

14、在月饼表面刷蛋黄水(只刷表面)放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出,继续刷一层蛋黄液(表面侧面都刷)继续入180度的烤箱烤5分钟,继续刷蛋黄液(表面侧面都刷),继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟,先在200度烤5分钟,等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次,第一次蛋黄液只刷表面,第二三次表面侧面都刷

15、烤好晾凉,密封保存,等回油后就可以吃了

美食小提示

1、广式月饼的制作过程很简单,但要在烤好后仍然保持清晰,皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2:8和3:7。用2:8的话做出来的月饼花纹会更挺,会相对难包一点。我用的是50g的模具,那么皮就是1濮阳市治疗癫痫病医院哪家专业0克,蛋黄莲蓉是40克。如果选用63克的模具,那么皮13-16克,馅料47-50克。

2、关于月饼粉,我用的是高筋面粉和低筋面粉按1:9的比例配制的,可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的

3、做月饼用的是花生油,烤出来的月饼很香,而且回油也很好,所以一般不要选其它油哦

4、关于月饼的烘烤时间。做之前看了很多的方子,大致的是选用200度20分钟。我做的时候是用200度烤5分钟等月饼花纹定型后取出,在蛋黄表面刷蛋黄水(只刷表面)放入温度调至180度的烤箱烤5分钟取出,然后表面侧面都刷蛋黄水烤5分钟两次即可

5、关于蛋黄,我用的是市售的蛋黄包装,回来用油(我用的玉米油)浸泡一个小时以上去除腥味,包的时候用纸吸去表面的油即可操作了。蛋黄还有种出来办法就是在表面喷点高度白酒,然后烤箱烤下。我觉得直接用油泡,吃起来没有腥味,而且没有没烤熟的情况哦

6、刚刚烤好的月饼,冰皮是非常干硬的。冷却后,密封保存一段时间,冰皮会变的柔软,表面也会出现一层油润的光泽,这个过程称淄博癫痫病治好要多少钱为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天,甚至3-5天,如果月饼迟迟不回油,那可能就是操作过程出现了问题。

7、自己做的月饼没有添加,所以要尽快吃完哦

美食城网站小提示

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养

牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。

关键词:

认识蛋清与蛋黄

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