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大肚羊肉灌汤饺_大肚羊肉灌汤饺的做法水饺

时间:2019-05-18来源:川湘菜菜谱

所谓灌汤饺子或,

除了简单的包入肉冻,

就是比较考验技术的打水馅——

即在肉馅中打入适量或清水。

打水的量,要视肉馅本身的品质和操作的技术而定,或多或少。

大肚羊肉灌汤饺

材料:

馅:羊腿肉500g,花椒水100到15辽宁哪家医院治疗癫痫方法比较有效0ml,香油2大勺,生抽2大勺;

大葱2棵,生姜1小块儿,色拉油1小勺,盐适量,鸡精(可不用)少许

皮:面粉400g,清水约200g,盐少许

大肚羊肉灌汤饺的做法

1、花椒略冲洗干净,用滚水冲开,放置浸泡到室宁夏治癫痫需费用温;

2、提前和好面,盖上湿布至少饧面1小时,中间多揉几次,饧面至光滑筋道;

3、羊腿肉踢去筋膜,细细斩成肉馅;

4、加入生抽和香油,顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收;

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5、少量多次加入花椒水,每次都要顺步骤4的同一方向,用力搅拌;

6、直到肉馅水润上劲,即搅拌起来感觉挺费劲了,就差不多了。

7、大葱斜切成片,再拦腰切几刀(不要太碎);

8、生姜切细末;

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9、将大葱和姜末加入到肉馅中,在大葱上加少许色拉油,先将大葱和色拉油拌匀,再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀;

10、加入适量盐、鸡精;

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