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蛤蜊炖蛋的营养价值与功效作用

时间:2019-03-17来源:川湘菜菜谱

  蛤蜊炖蛋怎么做呢?蛤蜊被称为“天下第一鲜”,蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一,蛤蜊味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。本文是蛤蜊炖蛋怎么做,蛤蜊炖蛋的营养价值,希望对大家有帮助!

  蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。

  蛤蜊炖蛋的做法一

  原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花

  调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

  做法:

  1、蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

成都哪家医院癫痫好  2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀。

  3、再撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结)。

  4、这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

  蛤蜊炖蛋的做法二

  食材:蛤蜊250g、鸡蛋3个、姜片2片、盐适量、料酒适量、小葱适量、生抽适量、香油适量。

  1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时,让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)。

  2、锅中水烧开后,放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入,煮至开口立即捞出,如果蛤蜊肉内还有泥沙,捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。

  3、将蛤蜊放邯郸羊癫疯权威医院入蒸盘中,同时将煮蛤蜊的水静置20分钟,使汤内的泥沙全部沉在锅底后,将上部的汤水小心地盛出一部分备用。

  4、鸡蛋打散加入少许盐。

  5、鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀,鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1。

  6、将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中,蒸锅水烧开后放入蒸盘,用小火蒸10分钟左右,等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花,淋上少许生抽及香油即可。

  要想蒸出如大饭店那样漂亮的鸡蛋羹,秘诀就是蛋液要过筛以及要覆上保鲜膜。水烧开后放入锅中用大火蒸8分钟左右,见蛋液凝固关火。不可炖时间过长,否则会影响鸡蛋的口感。一般炖到蛤蜊口一开就取出,不然肉质就老了,影响口感。蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的,可能就是死的,不开口的就不要吃了。蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例,以及火候与时间甚至云南昆明市人民医院癫痫科预约电话是容器的深浅都有关系。

  蛤蜊炖蛋各食材的处理方法

  蛤蜊买的时候要买鲜活的,买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时,使其将泥沙吐尽干净。鸡蛋去壳,加少许盐打散,盐可使蛋清和蛋黄更好地融合,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1,将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察,不要太过光滑,有层白膜的为佳,轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉。


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