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家庭做“拉丝”菜的要领_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-11来源:川湘菜菜谱

用糖拉丝有三种方法:一是糖加少量水熬浓拉丝,二是油加糖熬后拉丝,三是糖加油水各半拉丝。在操作时,先将主料改刀成小块、小片形状,拍一下面粉或小儿癫痫疾病可以治好吗滚一层用鸡蛋清、淀粉和水调成的厚糊,用油炸熟后捞出,然后用任一种熬糖法取中、小火熬制,至糖液呈淡黄色、能拉出糖丝时,随即把炸好的原料及桂花或芝麻安徽癫痫病医院哪家正规(如没有也可)投入颠翻几下,使糖浆均匀地裹住,起锅装入涂油的盘里即成。

还须注意,糖浆裹好后,不宜多颠翻,否则翻破油炸主料的绥化市轻微癫痫病医院脆皮,会使原料内部水汽溢出而脱皮散碎。另外熬制糖浆是拉丝的关键,要掌握好火候和时机。盘上涂油的目的是防止冷后的糖浆与盘子粘在一起。上桌时同时带一昆明癫痫病哪家医院好碗冷水,夹菜之前筷子先沾一些冷水可防止筷子被糖粘住。

(责任编辑:zxwq)

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