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煮大米粥不能加碱

时间:2019-01-14来源:川湘菜菜谱

生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好。但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、小米)中最为宝贵的营养素,如素B1和维生素B2。

维生素B1、B2是人们极易缺乏的维生素,它们在中性和酸性环境中对热较稳定,而在碱性溶液中对热极不稳定,如在PH>7的环境(即碱性环境)加热,能使大部癫痫的早期症状怎样治疗分或全部维生素B1受到破坏,失去活性。

同时碱性环境会影响人体对机盐的吸收和利用,不但会使人们患和,而且因为维生素B1被称为精神营养素,对神经组织及精神状态有十分重要的影响,不足时还会产生疲倦、、不安等症状,所以,煮白米粥时一定不要加碱。

但有一种情况除外,即在煮玉米查粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时,宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高,但是有63%~74%郑州癫痫病医院到哪家治疗好是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症———:皮炎、和。

初期症状包括慵懒无力、、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展,会使在日光下的皮肤发生皮炎,脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况,最好的方法是在玉米食品中加点碱,即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窝头时,适量放些碱。

这样就可以使天津著名癫痫专科医院玉米中的结合型烟酸释放出来,变成游离型烟酸,加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%~43%,并且还能保存维生素B1和维生素B2,对营养很有好处。

(责任编辑:杨绮琴 )

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