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蕨菜会致癌吗

时间:2019-01-14来源:川湘菜菜谱

蕨菜是我们日常生活中较为常见的一种野菜,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。但近年来有却传出了蕨菜会致癌的说法,那么蕨菜致癌是真的吗?

蕨菜会致癌吗

研究表明,蕨菜含有与相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄西藏癫痫医院哪家比较好碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质,这些物质与消化道癌肿有关。但这并不代表我们不能食用蕨菜,因为我们日常中所吃的蕨菜一般会用水焯后再食用,这样的处理,会大大降低原蕨菜苷的含量。

不过,这样的处理只是降低,而不是消除,若长期食用,原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此蕨菜虽然美味,但也要注意适量。

阳泉儿童羊癫疯能治好吗gn:left;">如何处理蕨菜更健康

原蕨苷在常温下是非常容易挥发的,提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时,用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中,致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

(责任编辑:杨绮琴 )

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