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好吃的PH的最爱【咖啡塔】特色做法大全

时间:2018-11-28来源:川湘菜菜谱

A【咖啡鲜奶油】吉利丁泡冷水还原。

取一小奶锅倒入淡奶油,小火煮沸后离火,倒入咖啡粉,泡2分钟后过滤一次。(有点咖啡渣也没关系,或者也可以多过滤几次。)

将泡软的吉利丁挤干水分,放入还热的咖啡奶油中搅拌至溶解,最后加入20克的细砂糖。进冰箱冷藏一晚~~

D【甜塔皮】过筛低筋面粉、糖粉备用。鸡蛋打散,香草荚剖开刮出香草籽,放入蛋液中备用。

黄油切成小块,放入碗中用勺子按压使其软化,接着一次加入糖粉→杏仁粉→盐→安徽合肥癫痫病医院哪家好低筋面粉→香草籽蛋液。记得分多次混入蛋液,调整面团湿度,面团成团即可。并在每次加入新材料时混合均匀。

成团后放在两张保鲜膜当中压扁。冷藏2小时。

E【蛋糕体】利用等待时间做蛋糕体。烤箱预热至230℃。低筋面粉过筛备用。分离蛋白与蛋黄。

蛋白+25克砂糖打发至立角状蛋白霜备用。

在另一碗中打发4个蛋黄以及余下砂糖,至蛋黄泛白并气泡呈浓稠状态。

取一半蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀,然后倒入一半低筋粉翻乌鲁木齐看癫痫去哪个医院拌均匀。再重复上述过程一遍。

面糊装入裱花袋,用圆形裱花嘴在烘培纸上以螺旋状从中央向外挤出直径20厘米的圆形。一共可以挤两片。

均匀地撒上糖粉。烤箱转至220℃烤15~18分钟。待蛋糕体微微上色后需要上下调换烤盘一次。(特别是小烤箱,密切观察哦~这里容易烤过头。)烤完后放凉备用。

C【espresso】休息一下~~来杯咖啡~~~这里只需要30ml,多了的自己消耗哦~~

取出塔皮,擀成2厘米厚度的圆形,(要大于模具一天津最好癫痫病医院圈。模具涂油(这里有小技巧哦,用完黄油的铝箔纸不要扔,这时候派大用场呢)塔皮填入模具,用食指和拇指按压一圈,底部用叉子戳洞。烤箱继续预热180℃,冷藏15分钟。

取出冷藏塔皮,垫上豆子等重物,先烤15分钟后取出豆子再烤10分钟,取出放凉。

B【咖啡甘纳许】巧克力切碎,隔热水融化。(我的白巧克力用完了,就加了黑巧克力代替)在另一锅中小火煮沸淡奶油后离火,倒入咖啡粉浸泡2分钟后过滤掉咖啡渣。

分3次把咖啡奶油倒入融化的巧克力中,搅拌均匀。患上癫痫病应该要注意什么呢?

立即在烤好的塔底上涂上一层薄薄的咖啡甘纳许,然后叠上蛋糕体,裁去多余的边,刷上espresso,让蛋糕体吸足咖啡,接着填入剩余的咖啡甘纳许,抹平后冷藏1小时。

冰箱取出前一天晚上准备的A(咖啡奶油),隔冰水打发至8、9分,这样裱花比较漂亮。

取出已经冷藏好的咖啡塔,挤上打发的咖啡奶油。(花嘴喜欢啥用啥)最后撒上一圈坚果碎(我用的是腰果。

完成!!!!!!!

再来看一下切面

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