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盐�h鸡 - 天下菜谱网

时间:2018-11-13来源:川湘菜菜谱

    传统“盐�h法”一般使用“水蒸法”或者“电饭煲法”,今天小编要推荐的是一道烤箱版的“盐�h鸡”。盐�h鸡的最大特点就是皮色油亮诱人,肉质鲜嫩可口,虽然要腌制一个晚上,但想想第二天的美食,还是值得的。

拉萨治疗癫痫去哪里好;">盐�h鸡

  原料:三黄鸡1只(连爪毛重大约870g)、老姜、大葱、香葱一小把

  调料:料酒 10ml、姜黄粉1小勺、细盐3~5g、糖一小撮(拇指和食指捻天津哪些医院治癫痫病起的量)、五香粉少许、麻油少许(可选)、香料盐1500g左右(香料盐:在1500g粗盐中加入桂皮八角香叶等等香料,然后在锅中不停翻炒,直至盐中的水汽蒸发掉,颜色微微泛黄即可)、冰水大量

  做法:

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  1. 准备好各种材料;

  2. 鸡洗净,去除内脏,鸡爪,鸡尖(这个鸡爪没有肉,所以即使�h了也没吃头。如果不喜欢头,也可以把鸡头去掉。我还撕去了一部分的肥油。。。)。另外准备大量的冰水;

  3. 做一锅清水,水中放入两片姜,一段大葱,料酒,大火加热;

  4. 煮至沸腾后,拎着鸡的脖子,将鸡浸在沸水中,至鸡皮变色后,立刻捞出。如果要吃鸡头的话,可以再拎着许昌市老年癫痫病治疗哪家医院好鸡腿,将鸡头向下,重复操作一次;

  5. 烫好的鸡,立刻浸在冰水中,让其迅速冷却,收紧鸡皮;

  6. 待鸡完全冷却之后,用厨房用纸擦干表面的水分;

  7. 鸡肚子里面也要用厨房用纸吸干水分和血污,然后可以将头塞到鸡肚子里(主要是为了减小体积,要不然锡纸包裹之后,就需要很大的锅才能放得下)。处理好的鸡,放在一边,备用;

  8~9. 小碗中放入五香粉,细盐,糖,姜黄粉;

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