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【甲鱼的营养价值】甲鱼的功效与作用 - 做菜网

时间:2018-11-13来源:川湘菜菜谱

风味独特,并具有药食兼用的功效,是一种传统的营养滋补佳品,其价格曾高达每公斤千元以上,可见受人们的青睐程度非同一般。那么甲鱼的营养价值有多高呢?食物如果搭配不当可导致人体中毒,下面甲鱼的食用禁忌您一定得仔细看!孕妈妈们为了能够给肚子里的宝贝们足够的营养怎能放过甲鱼,可是孕妇能吃甲鱼吗?吃货们要着急了,红烧甲鱼的做法我会给你最详细的步骤!

红烧甲鱼的做法

红烧甲鱼是一道传统的汉族名菜,属于系。此菜品为一等药膳,此菜荤香醇人,富含营养,能够补虚养身、气双补、滋阴调理、清热去火。下面我将红烧甲鱼的做法详细教给您!

1、甲鱼砍去头,控出,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用, 猪肉切成3 厘米见方的块。

2、去蒂,洗净,每朵切4 块。

3、削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用。

吉林那个癫痫医院正规:2em;"> 4、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪、,过油至六成熟,用漏勺沥干油。

5、锅留余油,用片煸一下,倒入过油的甲鱼、、冬笋和甲鱼裙、、葱结,再加上汤500毫升、、料酒、,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。

6、煨烂的甲鱼,拣去葱结、片、里脊肉,其他装碗。

7、 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。

甲鱼的营养价值

甲鱼含有丰富的优质质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等,具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有“美食五味肉”之称。那么甲鱼的营养价值到底有多高呢?

1、质及氨基酸

甲鱼的蛋白质含量因其部位不同而呈现一定的差异。

有关专家测得甲鱼裙边含蛋白质为29%、甲鱼卵含23%、甲鱼肉含18%、而甲鱼肝含蛋白质最少,仅为8%。可见,甲鱼各部位的蛋白质含量趋势为:甲鱼裙边汉中癫痫治疗最好的医院>甲鱼卵>甲鱼肉>甲鱼肝。

2、脂肪及脂肪酸

甲鱼脂肪各部位差异较大,如甲鱼肉的脂肪含量仅为3.4%,而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达18.2%和25.7%。就其脂肪酸组成而言,甲鱼油呈高度不饱和状态,其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的45.7%和32.7%,其中DHA与EPA分别占脂肪酸总量的8.3%和7.0%,比一般鱼类高。另外,甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%),其中多不饱和脂肪酸含量17.6%。甲鱼中含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸,甲鱼中n-3高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平,因此甲鱼可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新原料,具有较高的保健和营养价值。

3、矿物质及维生素

甲鱼含有多种矿物质,除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外,还含有人体必需的各种微量元素,如铁、锌、铜、锰、铬等。钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同,有些元素在肉中的含量高于血中含量,如钙、镁、铝、锰、钡、鳃、镧等,其在甲鱼肉中的含量高于血液约100倍,而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量,如铁等。

4、多糖

甲鱼肉和卵中所含多糖基本相当,每100克分别含4.1克和4.9克,而肝含多糖相对较少,仅为1.4克。多糖可能是甲鱼具有较好信阳市著名的羊癫疯专科医院保健功效的活性因子或药理活性物质之一。

孕妇能吃甲鱼吗

孕妈妈们总是想给未出生的宝宝最丰富的营养,那么面对美味多汁、营养丰富的甲鱼肯定没有抵抗力啦,但是孕期饮食上有很多禁忌,吃坏了东西对宝宝的健康很不利,那么孕妇能吃甲鱼吗?下面我们具体来讲一讲孕妇到底能不能吃甲鱼吧!

甲鱼又称鳖,其味鲜美,营养价值高,含丰富优质动物蛋白质,其壳为名贵中药材,甲鱼人人想吃,又非人人皆宜,孕妇也一样。中医认为,鳖的主要功能是滋阴养血,还有软坚散结的作用,最适合于阴虚内热的人食用。

而久病体虚、阴虚怕冷,消化不良、食欲不振者均应慎吃;凡脾虚、湿重、孕期及产后泄泻的人也不宜吃,因吃后易引起胃肠不适等症状。还有人吃了甲鱼后产生过敏反应,皮肤出现风疹块的瘙痒症状,并使胃肠道平滑肌痉挛而出现腹痛、腹泻等,此外,妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇吃甲鱼,有可能诱发肝昏迷。凡此种种,说明孕妇适量吃甲鱼是有益的,但不宜多吃,特别是不能一次吃得太多,也不能在早孕反应时吃,以免损害消化功能。

所以孕妈妈们为了肚子里的小宝宝,可一定要管住嘴哟! 儿童间歇性癫痫病医院那家好>

甲鱼的食用禁忌

甲鱼虽然营养丰富,可是如果食用不当可导致人体中毒,下面我将为您详细解答甲鱼的食用禁忌。

1、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。

2、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

3、甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。

4、 甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

5、甲鱼不宜与子、苋莱、、、、薄荷、、、、芥末、、、蟹一同食用。

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