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蒸韭菜的做法蒸韭菜怎么做

时间:2018-06-29来源:川湘菜菜谱


原料:韭菜200克,盐鸡精花生碎香油老抽玉米淀粉食用碱各适量

做法:

1. 盆中放入大约1000ml的水,放入1小勺碱面,搅拌均匀(水与碱面的比例为100:1)。

2. 韭菜泡在放入碱的水中,浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜,既可以去除韭菜表面的农药残留,又可以保护韭菜内的维生素c,防止韭菜变黑,变臭。

3. 浸泡完捞出来,沥干水分。洒长治哪家医院癫痫好少许盐,去除一部分韭菜的辛辣味。

4. 用手将韭菜稍微翻动一下,使盐与韭菜充分接触,腌制2分钟;将腌出的水倒掉。

5. 接着给韭菜码味儿,因为韭菜本身味道鲜香,洒少许盐和鸡精即可。

6. 将韭菜拌匀摊开,方便韭菜充分入味儿。

7. 把腌制好的韭菜,切成段,不要洗之前或者腌制的时候切,防止流失。

8. 将韭菜段均匀的码在碟子内,撒上少许玉米淀粉,可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气,用手抓匀,治疗癫痫病的药物那种好这样蒸出来的韭菜颜色好,口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上,蒸出来的韭菜软塌塌的,颜色也不好。

9. 锅开后,韭菜上锅,大火蒸3~5分钟。

10. 蒸熟后,浇上适量老抽和香油,撒上花生碎拌匀即可食用。

防止韭菜变黑2要点:

1. 用碱水浸泡韭菜10分钟,可保护韭菜中的维生素c,防止韭菜变黑。包韭菜的时候可以试试这个方法,可使蒸出来的韭菜馅颜色翠绿,味道鲜香。

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2. 蒸之前,洒上适量玉米淀粉,可使蒸出来的韭菜颜色翠绿。

【功效剖析】

韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经;有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。

 

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